El pasado sábado 15 de Octubre realicé un curso sobre cómo hacer paellas en c/ Pasaje Mallol 22 impartido por Santi, de un pueblo de Valencia. El curso estuvo estupendo y se sucedió más o menos asÃ:
Quedamos temprano y salimos al Mercado de la Encarnación a comprar la materia prima, ingredientes:
– Conejo – Pollo de corral – Caracoles – Tomates – Judias verdes planas – Garrafón  – Pimentón – Azafrán  – Sal – Aceite de oliva
Luego y ya en la cocina comenzó el proceso de limpizar los caracoles, nos turnamos para ello. La Paella comenzó con el aceite y verificación de que estuviera plana y no tumbada a ningún lado, luego añadimos el pollo y el conejo, se frieron bastante en el aceite y añadimos el tomate que habÃamos rallado, sin cáscara, para seguir con las judias verdes planas y los caracoles que también se frieron. Posteriormente le echamos agua en sucesivas ocasiones para que se pusiese la carne y la verdura blanda. Cuando todo estaba en su punto, pusimos el agua en la cantidad deseable, ésta hirvió y añadimos los garrafones y el arroz haciendo una lÃnea por la paella. Esperar a que hirviera durante 20 minutos y listo para comer.
Finalmente nos la comimos, sin platos y de la misma paella en el modo tradicional respetando los espacios de cada uno y difrutando de un rico vino. También aprendimos a fregar una paella y a recubrirla de aceite para que no se oxide.
Me aportó muchas cosas como que la paella no lleva el tÃpico refrito que en AndalucÃa tanto utilizamos, o yo al menos para todo, que requiere de su tiempo y procesos que debo respetar, que no debo bajo ningún concepto mover el arroz (jajajaja… esta parte me cuesta).
Santi tenÃa preparados muchos libros para ver y nos estuvo contando otras opciones de paella a hacer. Se puede hacer paella de pato o de codorniz. En invierno se hace paella con pelotillas de carne o albóndigas, ajo, pimiena y perejil y alguna verdura del tiempo.
Paella de Invierno:   – Pollo – Conejo – Pimentón – Azafrán – Sal y aceite – garrafón  – Tomate  – Habas     – Alcachofas (rehogarlas en agua con limón)
Paella de Verduras:    – Sal y aceite  – Pimentón  – Azafrán  – Alcachofa   – habas   – coliflor    – Ajetes    – Tomate  – Judias planas
Paella de Bacalao:  – Bacalao fresco   – Coliflor  – Ajetes   – Pimiento verde   – Tomate     – Patatas
Supongo que también lleva azafrán…. no sé, es cuestión de experimentar.
Bueno esto es lo que yo entendà y aprendà del curso, igual he cambiado cosas pero es con lo que me quedo.
Que pena me dió perdérmelo, repetición ya!
Todo esto, y mucho más, en http://www.tramallol.es/